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氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。雞吃進(jìn)體內(nèi)的蛋白質(zhì)要分解成各種氨基酸后才能被吸收、利用。雞缺乏某種氨基酸會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，引起生長(zhǎng)停頓，體重減輕，體質(zhì)衰弱，產(chǎn)蛋率降低等，造成經(jīng)濟(jì)損失。
構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有兩大類(lèi)，一類(lèi)是雞體內(nèi)不能合成，或雖能合成，但合成的速度和數(shù)量不能滿(mǎn)足雞需要，必須由飼料中供給的，稱(chēng)為必需氨基酸。另一類(lèi)是機(jī)體需要量少，或可以在機(jī)體內(nèi)由其他物質(zhì)合成的，不需要依靠飼料供給的氨基酸，稱(chēng)為非必需氨基酸。
現(xiàn)在已經(jīng)知道的雞的必需氨基酸有13種：精氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸。其中配合雞飼料時(shí)通常考慮的是賴(lài)氨酸、蛋氨酸、胱氨酸。
除了必需氨基酸外，在氨基酸分類(lèi)中還有限制性氨基酸一說(shuō)。因?yàn)閯?dòng)物對(duì)各種氨基酸的需要量之間有一定的固定比例，當(dāng)有些氨基酸的缺乏時(shí)，其它氨基酸也只能按照比例利用一部分，另一部分會(huì)白白浪費(fèi)，這些容易缺乏的氨基酸被稱(chēng)為限制性氨基酸，它們限制了其它氨基酸的利用。在雞常用的玉米-豆粕型日糧中第一限制性氨基酸為蛋氨酸，第二限制性氨基酸為賴(lài)氨酸，因此在配制日糧時(shí)要特別注意這兩種氨基酸。
